Сред наситените монокарбоксилни киселини мравчената киселина, оцетната киселина и пропионовата киселина имат силен кисел вкус и дразнене. Съдържа 4~9 С атома и има гниеща миризма и е мазна течност. Съдържа повече от 10 C като парафиноподобно твърдо вещество, с много ниска летливост и без мирис.
Това се дължи на наличието на водородни връзки между молекулите на мравчената киселина. Според методи като електронна дифракция нисшите киселини съществуват под формата на димери дори в пара поради наличието на водородни връзки. Междумолекулната водородна връзка на мравчената киселина е 30KJ/mol, докато междумолекулната водородна връзка на етанола е 25KJ/mol.
Точката на топене на линейната наситена монокарбоксилна киселина се променя зигзагообразно с увеличаването на броя на С атомите в молекулата и точката на топене на четната С атомна киселина е по-висока от тази на двете съседни нечетни С атомни киселини, което се дължи на на факта, че във веригата, съдържаща четни С атоми, крайната метилова група и карбоксилната група са разделени от двете страни на веригата, докато в нечетните С атомна верига, тя е от същата страна на С веригата, първата има по-висока симетрия, което може да направи кристалната решетка на карбоксилната киселина по-плътно подредена и те имат по-голямо привличане и по-висока точка на топене.
Карбоксилната група е хидрофилна група и може да образува водородни връзки с вода, така че нисшите карбоксилни киселини могат да се смесват с вода във всяко съотношение; С увеличаването на относителната молекулна маса хидрофобната група (въглеводородна група) става по-голяма и разтворимостта във вода става по-малка.
Рентгенови изследвания на дълговерижни мастни киселини са доказали, че С веригите в тези молекули са подредени в зигзагообразна форма и двете междумолекулни карбоксилни групи са свързани с водородни връзки, а свързаните бимолекули са подредени редовно слой по слой и в средата на всеки слой има карбоксилна група, която е свързана една с друга и гравитационното привличане е много силно и слоевете са съседни на една друга със слаби гравитационни алхимии, които лесно се плъзгат помежду си, което е и причината, поради която висшите мастни киселини имат смазваща способност.